FIFO kârlılık nedir? Restoran ve ticari işletmeler için

Neden ortalama maliyet yetmez?

Basit ortalama maliyet, ani alış fiyatı artışlarını yumuşatır ve kârı olduğundan iyi/kötü gösterebilir. FIFO, satılan her birimin hangi alış katmanından düşüldüğünü izleyerek daha gerçekçi brüt kâr verir.

FIFO kârlılıkta kullanılan temel veri

Veri kalitesi düşükse (yanlış birim, eksik alış) kârlılık raporu da sapar. Önce stok kartı ve alış kayıtlarının düzenli olduğundan emin olun.

• Alış faturaları / stok girişleri (maliyet katmanları)
• Satış faturaları veya adisyon kalemleri
• İade ve fire hareketleri
• Ürün birimi ve miktar tutarlılığı

Restoran menüsünde nasıl kullanılır?

Örneğin et veya yağ fiyatı yükseldiğinde FIFO, yeni alıştan satılan porsiyonların maliyetini yükseltir. Böylece “çok satıyor ama kâr etmiyor” ürünleri görür, fiyat veya gramaj kararını veriye dayandırabilirsiniz.

YFRapor ile pratik kullanım

Panelde ürün/kârlılık raporlarında düşük marjlı kalemleri filtreleyin, dönem karşılaştırın ve Excel’e aktarın. Amaç muhasebe defteri yerine almak değil; patron kararını hızlandırmaktır.

• Dönem seçin (hafta/ay)
• En düşük marjlı ürünleri listeleyin
• Yüksek ciro + düşük marj kombinasyonuna bakın
• Gerekirse menü fiyatı veya tedarikçi kararını güncelleyin

Sık sorulan sorular

İlgili rehberler